夏ボディのために、鶏胸肉と雑穀のサラダ仕立て/わかめときのこの豆乳スープ

文/堀知佐子(レストラン『Le Rire』オーナー兼シェフ)

鶏胸肉と雑穀のサラダ仕立て

鶏胸肉と雑穀のサラダ仕立て(448kcal)

●材料(ひとり分) 鶏胸肉と雑穀のサラダ仕立ての材料 鶏胸肉 1/2枚(100g)
酒 大さじ1
蒸しサラダ豆 1/2袋
雑穀ごはん 80g
ローズマリー 1/2本
タイム 1本

ミックスリーフ 4~5枚
刻みパセリ 少々
みそ 小さじ1
オリーブオイル 小さじ2
酢 小さじ1

●つくり方
1、鶏胸肉は厚みが均等になるようにそいで耐熱皿にのせ、ローズマリー・タイムをのせて酒を振り、ラップをしてレンジにかける(500Wで3分)。
2、鶏肉が冷めたら、1cm角に切る。
3、セルクル(丸い型)に雑穀ごはん・蒸しサラダ豆・鶏肉の順に入れて成形し、型から出す。 セルクル(丸い型)に雑穀ごはん・蒸しサラダ豆・鶏肉の順に入れて成形し、型から出す。 4、みそ・オリーブオイル・酢・鶏の蒸し汁を合わせてよく混ぜる。
5、皿にミックスリーフ・3を盛りつけ、4をかけて刻みパセリを振る。

わかめときのこの豆乳スープ(80kcal)

●材料(ひとり分) わかめときのこの豆乳スープ 乾燥わかめ 3g(水で戻しておく)
しいたけ 1枚
舞茸 30g
豆乳 150cc
塩 1g

●つくり方
1、水戻しした乾燥わかめは、水気をしっかり切る。
2、しいたけは石突を取り舞茸と一緒にザク切りにし、フライパンで弱火で炒める。
3、ミキサーにわかめ・炒めたしいたけと舞茸・豆乳を入れて、よく攪拌(かくはん)する。
4、3を鍋に入れて火にかけ、温まったら塩を振りよく混ぜて器に盛り付ける。

★美をつくるポイント

梅雨が明けて薄着になる7月は、ヘルシーだけど食べごたえがあるメニューをご紹介します。
鶏胸肉は低脂肪・高たんぱくでイミダゾールジペプチドという疲労回復に効果のある成分を含みます。ハーブをのせて蒸すことで香りよく華やかに仕上がります。

イソフラボンや食物繊維を豊富に含むサラダ豆は女子の強い味方。雑穀を合わせることでより腹もちがよくなります。わかめときのこの豆乳スープも低カロリーでおなか一杯になります。きのこはじっくり弱火で炒めることで旨味が強く出てきます。わかめと合わせると旨味の相乗効果でよりおいしくなります。豆乳を入れて温めたら塩は最後に入れてください。塩を入れて沸騰させると豆乳が分離してしまいます。

堀知佐子

堀知佐子(ほり・ちさこ) 管理栄養士・食生活アドバイザー・アンチエイジング料理スペシャリスト。レストラン「Le Rire(ル・リール)」シェフ。京都の調理師学校で教鞭をとった後、京料亭「菊乃井」の物販事業部責任者を経て、2010年株式会社「菊の井」常務就任。08年アンチエイジングをコンセプトとしたレストランを開業。料理教室の開催、地方自治体アドバイザー、講演など、食と健康をテーマに幅広く活動。著書に『みそと野菜でアンチエイジング』『100歳まで錆びない栄養レシピ』など多数。

※この記事の内容について、株式会社ワコールは監修を行っておりません。
※この記事に含まれる情報の利用は、お客様の判断と責任において行なってください。

あわせて読みたい

梅雨どきの隠れ疲労はこうして撃退!
梅雨どきの隠れ疲労はこうして撃退!
  • ビューティ&ヘルス

2018.06.27

話題のストレスコーピングとは
話題のストレスコーピングとは
  • ビューティ&ヘルス

2018.06.13

マインドフルネス瞑想講師・吉田マサオさんの実践法<後編>
マインドフルネス瞑想講師・吉田マサオさんの実践法<後編>
  • ビューティ&ヘルス

2018.06.20

バレリーナストレッチ/美背中ストレッチ
バレリーナストレッチ/美背中ストレッチ
  • フィットネス

2018.07.04

新着コンテンツ

記事タイトルが入ります NEW
最初の記事タイトルが入ります記事タイトルが入ります記事タイトルが入ります
  • ビューティ&ヘルス
  • フィットネス
  • 提携メディア

2019.12.20